Risotto alla Parmigiana.

Mi rifiuto di scrivere di nuovo il tutorial per imbranati per cucinare il risotto perfetto. Quello lo trovi cliccando qui e lo linkerò ogni volta che parleremo di risotto, non preoccuparti.

In media preparo un risotto a settimana, ma non condividerò con te tutte le ricette poiché tante sono molto simili tra loro e altre fanno proprio cagare, con accostamenti che uno, mentre mastica, non riesce proprio a crederci.

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La mia faccia mentre ripenso al risotto con crema di piselli alla menta e caciotta super saporita.

Questa volta prepariamo un risotto così semplice, ma così semplice, che quasi mi vergogno a parlarne. Ma, al solito, lavoro minimo per massimi risultati e quindi ecco per te quello che chiameremo Risotto alla Parmigiana pure se non so se si chiama così.

Go, go, go!

Per preparare il risotto alla parmigiana per due persone hai bisogno di:

  • 25 grammi di burro;
  •  mezza cipolla tritata;
  • 200 grammi di riso Carnaroli;
  • 1,5 litri di brodo di carne. Non lo userai tutto, ma è meglio abbondare. Se lo prepari col dado, usane 2.
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato;
  • pepe nero.

Non aggiungere, come ho visto che fanno in molti, formaggi spalmabili a caso per creare cremine fantasiose. Deve sapere di parmigiano, la cremina si forma con l’ormai famoso AMIDO contenuto nel cazzo di riso. Il formaggio spalmabile serve solo a fare schifo.

Prepara il brodo. Una volta pronto, spegni la fiamma e lascia il coperchio. Però riaccendi la fiamma al minimo dopo, quando inizieremo col riso, perché il brodo deve essere sempre caldissimo. Altrimenti roviniamo la cottura del risotto.

Partiamo dalla solita tostatura del riso. Pentola senza grassi, metti dentro il riso.

Fai andare con fiamma al minimo per tre minuti, fino a quando sentirai l’odore del riso cambiare. Non farlo bruciare.
Togli poi il riso e mettilo in una ciotola, che tocca al soffritto.

Metti ora nella pentola i 25 grammi di burro e fai soffriggere la cipolla tritata, a fiamma bassa, fino a quando non sarà bella colorata.

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Compiuta quest’operazione aggiungi il riso e mescola bene.

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Coprilo subito col brodo (tutte cose che hai già imparato nella lezione precedente).

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Nel frattempo gratta il parmigiano.

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Il riso impiega, indicativamente, una ventina di minuti per cuocere. Vedrai i chicchi ingrossarsi gradualmente. Aggiungi brodo mano a mano che lo assorbe, stando bene attenta a non abbondare verso fine cottura.

Quando il riso è pronto, controlla il liquido: non deve essere asciutto, ma nemmeno una minestra. Ecco il mio, poco prima di spegnere:

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Spegni la fiamma e versa dentro tutto il parmigiano.

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Ora lascia riposare il riso per 4-5 minuti, con il coperchio o senza il coperchio. Il coperchio serve a fare amalgamare meglio gli ingredienti ed a permettere al risotto di legarsi bene. Però io lo preferisco senza: sono sicura del risultato e soprattutto mi piace di più come viene. Ti assicuro che la differenza c’è, quindi valuta secondo il tuo gusto e sbattitene le palle delle sacre regole del risotto.

Ecco il risultato finale:

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Direttamente su piatti cospargi di pepe nero.

Il risotto non è una pappa, deve avere del liquido con sé. Non aspettarti di riuscire ad ottenere la consistenza desiderata al primo tentativo: è un po’ una magia nera, ma prima o poi ci riuscirai.
Ecco il mio piatto. Con la forchetta ho cercato di mostrarti il livello di densità che si dovrebbe ottenere:

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Ciao e buon appetito!

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