Pasta con la zucca.

Che la zucca è una roba mondiale l’ho già ripetuto numerose volte. In molti la schifano, bollandola come insapore e non dandole neppure una possibilità di riscatto. Però quando i temerari si sforzano di comprenderla, la loro reazione è – immancabilmente – questa:

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Qui troverai solo incondizionate dichiarazioni d’amore per lei e dato che l’abbiamo cucinata in un risotto e l’abbiamo frullata per farci una crema in una pasta mondialissima, mi sembra giusto dedicarle un post dove la protagonista è lei e lei soltanto.
E dopo che l’avrai assaggiata raggiungerai la pace dei sensi.

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A cena noi eravamo così.

Per preparare una pasta con la zucca, per due persone, hai bisogno di:

  • 180 grammi di pasta corta;
  • dai 500 ai 700 grammi di zucca. Bisogna sempre ricordarsi di chiederne di più, poiché la buccia pesa. In questo caso me ne avevano dati 900 grammi, io ne ho usato 700. Non era tanta come si può pensare;
  • una cipolla rossa. Mezza se è molto grande;
  • pepe, sale;
  • 20 grammi d’olio;
  • 40 grammi di formaggio grattugiato. Quale? Pecorino è la morte sua, ma pure ricotta salata, provolone. O quello che ti viene in mente. Ottimo l’Auricchio piccante.
  • rosmarino secco:
  • nessuno ti vieta di fare una versione con la pancetta. In quel caso, 100 grammi di pancetta cicciona tagliata sottile.

Go, go, go!

Metti a bollire l’acqua della pasta.
Intanto taglia a pezzetti la zucca: leva i filamenti, scarta la buccia e poi riducila a pezzetti piccoli. Quanto piccoli? Diciamo che ti puoi fermare quando ti sarai rotta le palle.

Trita pure la cipolla.

Nel caso tu decida di usare la pancetta, mettila in padella, senza grassi aggiuntivi, e fai sudare a fiamma bassa.

Girala ogni tanto, quando è come piace a te la togli Che intendo? Più secca, più molle, super croccante. Ad ognuno il suo, mica te lo posso dire io, come ti piace.
La togli…

… e nel grasso che ha rilasciato prosegui la ricetta.
Se vedi che ha rilasciato poco grasso, aggiungi 10 grammi d’olio. Non di più.

Se invece per te niente pancetta, il procedimento parte da qui. In una padella piuttosto grande metti 20 grammi d’olio, falli scaldare, poi aggiungi la cipolla tritata e rosmarino.

Fai andare a fiamma media per qualche minuto, fino a che la cipolla cambierà colore e si sarà un po’ ammorbidita.

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A questo punto puoi aggiungere la zucca e dell’altro rosmarino.

Falla andare a fiamma medio alta, girando spesso per non farla attaccare. Dopo 10 minuti cospargi di sale (non molto, ma l’aiuterà a cacciare l’acqua in eccesso), metti un po’ di pepe ed aggiungi un’ultima spolverata di rosmarino.
Quando la zucca sarà ormai mangiabile (e ci vorranno in tutto circa 20 minuti) continua la cottura a fiamma molto bassa fino all’arrivo della pasta.

Assaggia ed aggiusta di sale, tenendo conto che la zucca è molto dolce e che il formaggio con cui cospargeremo i piatti sarà molto poco.

Mentre attendi la pasta, ricordati di grattare il formaggio.

Scola la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione (senza buttare l’acqua di cottura), cacciala in padella e concludi lì la cottura, a fiamma media. Se vedi che tutto sembra seccarsi, aggiungi un po’ d’acqua della pasta.

Hey, tu, che hai usato la pancetta. Ricordati di cacciare dentro pure lei e di mescolare bene.

Impiatta, cospargi con pepe e formaggio (formaggio che sta bene pure nella versione con pancetta) e dovresti avere ottenuto questo risultato:

Ciao e buon appetito!