Carbonara di zucchine

C’è grossa confusione riguardo questa ricetta.
Si tratta, in teoria, di una variante della carbonara. Ma senza ciccia. Quindi togli l’animale e metti una verdura qualsiasi per compensare. Insomma, una carbonara vegetariana, se siamo abbastanza coraggiosi da volerla chiamare così senza temere i crudeli avventori dell’internet.

Se però girelli sul web c’è un bordello allucinante.

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Detto in altre parole.

La carbonara vegetariana diventa una scusa per svuotare il frigo, gettando alla rinfusa feta, primo sale, menta, origano, uova, carciofi, salsicce e nesquik. Roba che uno non sa manco da dove iniziare, per mandare tutti a fanculo.

Quindi è tempo di fare chiarezza.
La ricetta della carbonara già ce l’hai . Ti basta sostituire, ai 100 grammi di guanciale, 400 grammi circa di verdura a tuo gusto. 

Go, go, go!

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grazie, grazie, troppo gentili.

Per preparare una carbonara di zucchine, per due persone, hai bisogno di:

  • 180 grammi di pasta corta;
  • 400 grammi di zucchine;
  • 50 grammi di pecorino + 20 (poi ti spiego);
  • 1 uovo intero + 2 tuorli;
  • pepe;
  • 20 grammi d’olio

Per le dosi delle uova già sai: un uovo intero ogni due persone, più un tuorlo a testa. Regolati di conseguenza.

Taglia a pezzetti piccoli le zucchine.
Metti l’acqua della pasta a bollire.
In una padella versa 20 grammi d’olio ed appena è caldo, caccia dentro le zucchine.

Fai andare a fiamma medio alta, girando spesso. Non mettere sale, perché sennò cacciano acqua e si ammollano: a noi servono croccanti e cotte, non una pastella di verdure.
Le zucchine hanno bisogno di più o meno 15 minuti di cottura (anche dieci), quindi regolati con la pasta.

Alla fine spegni, aggiungi sale e pepe. Avranno un aspetto simile:

Mentre attendi gratta il pecorino a polvere.
In una ciotola butta l’uovo intero ed i 2 tuorli. Aggiungi 50 grammi di pecorino.

Mescola bene e forma una crema compatta.

Scola la pasta giusto un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e concludi in padella la cottura, bagnando con l’acqua di cottura. Cerca di spegnere senza avere liquido residuo.

A quel punto puoi versare pasta e zucchine nella ciotola con le uova.

Mescola bene per fare sciogliere la crema, se è poco densa puoi aggiungere gli altri 20 grammi di formaggio che ti ho indicato negli ingredienti. Se è troppo densa, invece, stempera con un po’ di acqua di cottura.
L’importante è che la fiamma sia spenta. 
Se vuoi puoi anche accenderla, in realtà, ma deve essere molto, molto bassa, altrimenti l’uovo si frittata.

Prepara i piatti, se vuoi spolvera col pepe, ed ecco cosa dovresti avere davanti a te:

Ciao e buon appetito!

Un pensiero su “Carbonara di zucchine

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