Penne con salsiccia e crema di finocchio, con arancia grattugiata.

Sono le otto del mattino e, come me, già stai pensando solo al cibo?

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Ed ho anche il caffè in pancia.

Dai, che leggendo questo post ti terrai lontana dalla dispensa per ben cinque minuti. Che lo so che la cioccolata, il panettone ed il salamino secco ti stan chiamando dalla cucina. So pure che non c’è salvezza e che prima o poi riusciranno a prenderti.

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Inutile fuggire.

Cosa mangiamo per cena, oggi?
Io ti propongo delle penne con salsiccia e crema di finocchio, con dell’arancia grattugiata sopra.
Che sembra una fighettata vergognosa, ma a me è piaciuto un bordello.

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Giuro, pure l’arancia ci sta bene.

Go, go, go!

Per preparare le penne con salsiccia e crema di finocchio, per due persone, hai bisogno di:

  • 180 grammi di penne;
  • 300-350 grammi di salsiccia;
  • circa 500 grammi di finocchi, ma sto parlando del peso dopo la pulizia. Comprane due e vai sul sicuro, al massimo ti avanzerà un po’ di crema;
  • la buccia di due arance;
  • 2 cucchiai d’olio, sale.

Intanto le presentazioni:

Del finocchio in realtà si può mangiare tutto, ma siccome a noi serve una vellutata non fibrosa (e la parte esterna è quella meno morbida) dobbiamo pulirlo.
Dagli una sciacquata e cominciamo.

Innanzitutto stacca la barbetta verde e tienila da parte.

Poi devi tagliare quelle cose somiglianti a delle dita, il culo e togliere il primo strato esterno.

Useremo solo la parte centrale, che è anche la più saporita:

Taglia ora il finocchio a pezzi e mettilo in una ciotola.

Passiamo ora alla salsiccia.
Incidila leggermente e con le mani leva il budello.

Tagliala poi a pezzi.

Delle arance ci serve soltanto la buccia.
Lavale bene, asciugale e basta, grattugeremo la buccia direttamente su piatti.

Ora possiamo assemblare il tutto.
In una pentola di cui possiedi il coperchio fai scaldare un cucchiaio d’olio e butta dentro i finocchi. Metti il coperchio e fai cuocere a fiamma medio bassa. Ogni tanto girali, per assicurarti che non si attacchino al fondo.

Avranno bisogno di circa 15-20 minuti per essere belli cotti.
Contemporaneamente metti l’acqua della pasta a bollire e facciamo partire pure la salsiccia.

In un’altra padella versa un cucchiaio d’olio e fallo scaldare a fiamma bella alta. Aggiungi ora la salsiccia.

Gira spesso e cucina a fiamma alta. Se l’esterno si dovesse troppo colorare, abbassa solo in seguito il calore per completare la preparazione.

Il risultato deve essere questo:

Appena la salsiccia è pronta è giunto il tempo di calare la pasta.

I finocchi sono pronti quando sono abbastanza morbidi da poter essere tritati col mixer ad immersione ed avranno questa faccia:

Aggiungi una mestolata d’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza morbida ed aziona il mixerino per formare una crema:

A fiamma spenta aggiungi circa metà della crema di finocchio nella salsiccia. Mescola bene, lascia insaporire per qualche secondo ed assaggia. Vedi se vuoi aggiungere del sale: dipende da quanto è saporita la salsiccia.

Tira fuori la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e cacciala nella padella con la salsiccia. Non abbiamo bisogno dell’acqua di cottura, ma tu non buttarla comunque: non si conoscono le insidie del futuro.

Invece di aggiungere acqua di cottura, come facciamo di solito, completiamo la cottura aggiungendo la crema di finocchio avanzata. Però, certo, può pure capitare che la crema non sia abbastanza ed è qui che entra in gioco l’acqua.

Mano mano che la pasta l’assorbe, giù con un altro cucchiaio.

La consistenza finale non deve essere liquida, ma manco asciuttissima. Una pappa, semmai.
Ti mostro uno scatto per farti capire meglio:

Non è detto che userai tutta la crema di finocchio. Io ne ho avanzata un cucchiaione scarso.

Prepara i piatti e cospargi ogni porzione con arancia grattugiata ed un po’ di barba di finocchio.
Ecco cosa dovresti avere davanti:

Ciao e buon appetito!

3 pensieri su “Penne con salsiccia e crema di finocchio, con arancia grattugiata.

  1. Pingback: Il brodo di carne. – La cucina e le bestemmie di Pizzakaiju

  2. Pingback: Vellutata di finocchi (e la psicopatia di Nathan Drake). – La cucina e le bestemmie di Pizzakaiju

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