Involtini di verza.

Non so che cucina hai tu, ma io ho tre fornelli striminziti, sei centimetri di ripiano ed un lavello sempre pieno di roba.
Quindi decidere di cucinare roba elaborata è sempre un azzardo, perché so che ben più di qualcosa andrà storto.

Qui il lavoro è parecchio. Io ho impiegato circa due ore. È facilissima, solo parecchio elaborata, piena di step e – se hai sfiga come me – gli imprevisti non mancheranno.
Sai che mi è successo? Con la sola forza dei miei potenti braccini, ho piegato lo schiaccia patate. Quindi ho perso venti minuti per cercare di creare un purè con la forchetta. Le madonne che non ti dico.

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Cercare di mantenere la calma.

Ma se procedi piano piano e  non ti fai prendere dal panico davanti all’immancabile Fattore S, vedrai che ti ritroverai davanti una cena degna di un dio.

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Thor garantisce.

Sì, stiamo parlando proprio di involtini di verza. Con ripieno di patate e cipolle e foderati di pancetta. 

Normalmente non cago molto questo tipo di ricette, ma non so resistere ai video di Luca Pappagallo: mi fanno venire fame e mi fanno venire voglia di provare tutto. Ma tutto, dico.
Questi involtini valgono due ore di lavoro? Secondo me proprio sì. Io li rifarò senz’altro.
Ho seguito quasi tutte le direttive del video, a parte per la cottura delle foglie esterne della verza. Lì ho copiato Catia in cucina e le ho preparate al vapore.

Perché io non invento niente. Io, signora mia, sono il Gigi Sabani della cucina.

foto Omega/nella foto Gigi Sabani

Indovina chi sto imitando?

Partiamo, dunque.
Go, go, go!

Per preparare degli involtini di verza, per due persone che non avranno bisogno d’altro per sfamarsi, hai bisogno di:

  • un cavolo verza;
  • 600 grammi di patate;
  • una cipolla bianca, bella grande;
  • 2 cucchiai d’olio, pepe, sale;
  • 100 grammi di pancetta tesa, tagliata a fettine;
  • cumino, se ce l’hai (io non l’ho trovato);
  • pazienza, e tanta.

Innanzitutto ti voglio presentare un nuovo amico:

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Ciao, sono quello che cucina a vapore.

Siccome non mi piacciono le pentole a pressione e dato che una pentola che cuocia la roba a vapore costa tipo cinquanta euro, con la modifica cifra di sei euro ho preso questo coso. Se non sai che è, te lo spiego: ci appoggi sopra le verdure, lo infili in una qualsiasi pentola in cui hai versato un dito d’acqua, chiudi tutto col coperchio e basta. 

Useremo la cottura al vapore, il microonde e la scottatura in acqua. Se non hai il coso per il vapore, puoi sempre bollire le patate in acqua salata o – ancora meglio, anche se non ho provato personalmente, cuocerle al microonde. A te la decisione.

Prima di iniziare a fare qualsiasi cosa, metti dell’acqua a bollire. Usa una pentola molto grande, perché dovrai infilarci quasi tutte le foglie di verza.

Ora pulisci le patate, pelale e tagliale a dadini più regolari possibile.

Metti i dadini di patate nel coso per cuocere a vapore e lasciale cucinare fino a quando saranno morbide. Ogni tanto apri, cerca di infilarle con una forchetta. Quando la forchetta entrerà senza sforzo, sono pronte. Dovrebbero volerci intorno ai 20 minuti.

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Nel frattempo taglia la cipolla a pezzi grandi.

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Mettila in un contenitore per microonde, aggiungi un cucchiaio d’olio, del sale e mescola bene.

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Falla cuocere circa 8 minuti, a massima potenza.  Se 8 minuti ti sembrassero pochi, rimetti la cipolla nel fornetto un minuto alla volta, fino a quando non raggiungi la consistenza desiderata. Devono diventare morbidissime (puoi farlo in padella, ma mi dicono dalla regia che ci vogliono 40 minuti).

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Adesso ti presento un’altra nuova amica: la verza.

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Ciao, sono Verza. Volevo salutare mia mamma, tutti quelli che mi conoscono e Spielberg.

Devi levare le foglie esterne. Con queste non devi usare particolari accortezze, tanto le taglieremo a striscioline. Con quelle interne, invece, devi fare attenzione: le useremo per creare gli involtini, quindi devono rimanere più integre possibile.

Leva la parte dura, sul fondo. Questa roba qui:

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Dividi le foglie esterne da quelle interne, le dobbiamo cucinare in modo differente.

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Ti consiglio di usare quelle di confine, ancora molto verdi, insieme a quelle esterne. Più ci addentriamo al centro della verza e più saranno morbide e più gli involtini saranno buoni. Però tieni conto che più ti addentri al centro e più saranno piccole, quindi regolati anche in base alla dimensione della tua verza.

Lava le foglie interne.

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Ti ricordi che ti ho detto di mettere dell’acqua a bollire? Ecco, ora salala leggermente e, quando bolle, fai scottare le foglie interne per due minuti. Ma due minuti per davvero.

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Scolale con una schiumarola (e non buttare l’acqua), poi adagiale su un panno pulito. Devono essere belle aperte.

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Asciugale più possibile, tamponando con un altro panno.

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Ora pensiamo alle foglie esterne. Lavale bene. Pratica un taglio a triangolo nella parte bassa di ogni foglia, per levare la parte dura. Così:

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Tagliale poi a strisce, non piccole.

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Nel frattempo le patate saranno pronte, quindi toglile dal piatto del vapore e falle riposare in una ciotola.

Ora usa il piatto del vapore per cuocere le foglie esterne della verza. Usa la pentola in cui hai scottato le altre foglie, levando l’acqua che non ti serve (ne occorre solo un dito).

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Cuocile finché non si saranno ammorbidite (15 minuti circa). Poi scolale bene.
In una padella fai scaldare un cucchiaio d’olio, aggiungi uno spicchio d’aglio tagliato a metà e poi fai andare le strisce di verza. Stiamo parlando sempre delle foglie esterne. Mi raccomando, non ti confondere.

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Falle andare per un po’, fino a quando saranno asciutte ed ancora più morbide. Annusa ed assaggia, è il miglior modo per capire quando è pronto.
Se ti piace e se ce l’hai (io non l’ho trovato), aggiungi del cumino. Magari anche del sale.

Ora smasha le patate. Con uno schiacciapatate, se è possibile. Poi aggiungi la cipolla, del pepe e pochissimo sale. Mescola bene per ottenere un impasto più uniforme possibile.

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Ora dobbiamo formare gli involtini.

Inizia ad accendere il forno: 180 gradi, modalità statica.

Con un coltellino, leva questa parte che ti faccio vedere. È dura e non ti permetterebbe di girare su se stessa la foglia.

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Adesso metti una bella palla di patata sul fondo della foglia. Qui:

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Piega il lato destro ed il lato sinistro della foglia, ricoprendo la palla di patata. Così:

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Ora devi cominciare a rollare. Acchiappa la parte inferiore della foglia e comincia ad arrotolare. La foglia non si spezzerà, ma sii comunque delicata.

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Girando, girando e girando, otterrai questo:

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Foderalo con una fettina di pancetta. Se l’involtino fosse molto grande, metti due fette di pancetta.

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Ricopri una teglia con della carta da forno ed adagia tutti i tuoi involtini. Cospargi con un cucchiaio d’olio.

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Fai cuocere finché la pancetta diventa croccante e la verza colorata. Ci vorranno dai dieci ai venti minuti, controlla spesso. Nel frattempo, riscalda le foglie che hai lasciato nella padella, che sennò te le mangi gelate.

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Abbiamo finito! Nei piatti dovresti avere questo:

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Siccome la verza è enorme e mi era avanzato anche del ripieno, ho infornato una mini porzione di involtini vegetariani (avevo finito la pancetta).
Li ho fatti cuocere molto di più (tipo il doppio del tempo) ed erano ottimi. Ma non fotogenici:

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Ottimi!

Ti saluto: buon appetito, buon natale e mi raccomando!

3 pensieri su “Involtini di verza.

  1. Pingback: Il brodo di carne. – La cucina e le bestemmie di Pizzakaiju

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