Il brodo di carne.

Lo so. Prima apro il blog dicendo che questo è un posto per ritardati culinari e poi ti piazzo degli involtini da cucinare in sei anni e mezzo. Per non parlare delle ricette in odore di limone o di arancia o risottini all’uva. Tra un po’ ti aspetti che cominci a gettare zafferano alla rinfusa o che mi metta a cuocere la ricotta di bufala.

Tante le robe che prima ti consigliavo di acquistare ed ora anche col cazzo. Tipo le verdure surgelate. O i ravioli di Giovanni Rana.
E sai adesso cosa ti insegno a togliere?
Il dado di carne.

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Sì, odiami, ma da grandi diverremo tutti dei grandi chef.

Sia chiaro, mica sempre. È oggettivamente uno spreco comprare mezzo chilo e passa di carne solo per preparare il brodo. Che poi la carne te la mangi lo stesso – bollita – è vero. Ma è comunque una roba un po’ dispendiosa.

Però se ti capita di avere dei tortellini ed il soylent green day è di nuovo imminente, sostituire il dado con un bel brodo molto più saporito è una roba che ti consiglio.
Tuttavia sappi che ci vorranno due ore buone.

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I brodini caldi mandano via anche i malocchi.

Iniziamo.

Go, go, go!

Per preparare un brodo di carne per cuocere dei tortellini, per due persone, hai bisogno di:

  • mezzo chilo di carne di manzo. Se te ne danno di più non farti problemi ed usala. Quale? Io ho chiesto direttamente al mio macellaio. Ho letto in giro che si usa carne con l’osso o molto grassa, ma il mio macellaio mi ha dato una roba con poca ciccia e senza midollo ed il brodo è venuto da Cthulhu lo stesso;
  • una carota;
  • una cipolla;
  • una costa di sedano;
  • un pomodoro grande;
  • 2 litri d’acqua, almeno. Se ce ne sta di più, usane di più;
  • sale;
  • parmigiano grattugiato da mettere nei piatti;
  • 250 grammi di tortellini.

In una pentola piuttosto capiente metti la carne.

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Aggiungi i due litri d’acqua, copri con il coperchio e porta a bollore.

Nel frattempo pulisci le verdure. Con un pelapatate togli la parte esterna della carota e del sedano, poi taglia tutto a pezzi grossolani.

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Appena l’acqua bolle, togli il coperchio e aggiungi la verdura.

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Aggiungi pure un po’ di sale. Meglio poco che molto, come sempre. Io credo di avere messo un cucchiaino scarso.

Adesso viene il bello, perché devi fare sobbollire tutto per due ore. Senza coperchio, a fiamma bassissima.
Ma veramente bassissima: evaporerà di brutto. Anche se non sobbolle va bene lo stesso. Se dopo un’ora l’acqua fosse evaporata troppo, passa al semicoperto.

Comunque è una roba divertentissima, come può testimoniare la foto seguente:

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Che fare nell’attesa?
Molte cose più intelligenti che restare lì, in piedi, a fissare la pentola.

Tipo buttare la spazzatura.

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Tutti quei lavori che volevi fare ma che non hai mai voglia di.

Trascorse le due ore, spegni la fiamma.
Con l’aiuto di un colino e di una schiumarola, leva tutte le verdure e mettile in una ciotola di plastica.

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Togli anche la carne e posala su un piatto.

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Filtra bene il brodo da eventuali residui di verdure. Come? Fallo passare tutto attraverso un colino, mentre lo versi in un’altra pentola.
Questo è il risultato:

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Come puoi vedere è sufficiente per cuocere i tortellini.
Riporta il brodo a bollore e fai cuocere il tuo Soylent Green.

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Pochi minuti e la tua cena è servita.
Ecco cosa dovresti avere nel piatto:

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Spolvera con del parmigiano, se vuoi. Ma non tanto.

Vale la pena buttare via due ore per preparare un brodo? È un po’ paraculo, ma la risposta è DIPENDE.
Il Macellaio – che, come si sa, detiene immenso potere nelle sue mani e tra le sue mannaie – può anche venderti della carne poco saporita. Ed indovina cosa accade, quando prepari il brodo con carne scadente? Esatto: hai del brodo scadente.

E quella persona è Il Macellaio.

Purtroppo potrai saperlo solo a cottura ultimata, quindi c’è poco da fare.

Quando però viene veramente bene, ti rendi conto di non avere mai bevuto un brodo in vita tua e che il dado, come quasi sempre accade con le robe confezionate, crea un pallidissimo riflesso di quello che dovrebbe essere un brodo.

Ovviamente non buttare né la verdura né la carne, ma mangiatele, che sono buone.

Ciao e buon appetito!

Ciao!

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  1. Pingback: Il brodo di pesce (preparazione di base, tutorial). | La cucina e le bestemmie di Pizzakaiju

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