Fegato di vitello con cipolle.

Avevo dei ricordi pessimi del fegato: una roba amarognola, con un retrogusto che non potrei che definire schifoso.
Per fortuna torno sempre sui miei passi.
Per fortuna non ci si bagna 2 volte nello stesso fiume, quindi bisogna sempre mettersi in discussione (che non si sa mai).
Non amo la carne, ma ho scoperto che il fegato per me è cibo degli dei. Altro che salsicce. Altro che bistecche. Datemi un pezzo di fegato ed io sarò felice.
Prima di passare alla ciccia umana – perché ovviamente prima o poi accadrà – ce n’è di roba che devo ancora assaggiare. La trippa, per esempio. O quel puccettoso del coniglio.

tumblr_p277bqa7o11u92o5vo1_1280

ma infatti.

Non ti piace il fegato? Non voglio convincerti, ci sta. Se già normalmente il gusto personale regna, in cibi come questi la tua bocca comanda ancor di più.
In bocca sembra velluto e può dar fastidio.
Sulle mani avrai odore di sangue per giorni.
Insomma,  è una roba da sbabbari.

Ci vediamo tra qualche giorno, pace e bene.
Però cazzi tuoi. Perché?

tumblr_p3quz1pcrc1wl9ps9o4_540

Ecco perché. Tanti auguri nella tua ricerca di ricette affidabili.

Ah, se ti senti in dovere di farmi la morale perché povere bestie, lascia perdere. La mia è proprio una causa persa.
Quando inventeranno i replicatori diverrò una vegana convinta, per ora pensa a me come ad un Klingon barbarico.
Non posso farci niente o – meglio – non VOGLIO farci niente. La vita è troppo breve per rinunciare alla pappa.

tumblr_o5jbbhcctw1ueufq0o4_400

Domani vado dal macellaio a chiedere se ha la carne di Pipius.

Per preparare del fegato con cipolle per due persone (ma forse pure tre), hai bisogno di:

  • 500 grammi di fegato. Più l’animale è anziano e più il sapore sarà forte. A me piace il vitello;
  • 50 grammi d’olio;
  • 20 grammi di aceto di vino bianco;
  • 500 grammi di cipolle bianche, peso calcolato dopo la pulizia;
  • mezzo bicchiere d’acqua;
  • sale, pepe ed un po’ di salvia o di menta (a seconda di quello che trovi).

 

Innanzitutto il solito Pizzakaiju&friends:

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo3_1280

Ciao, sono il fegato del vitello dai piedi di balsa.

Come vedi devi fartelo tagliare a fettine e più sono sottili e meglio è: il fegato va cotto velocemente e mangiato caldissimo, altrimenti il suo gusto muta in maniera fin troppo percettibile. Il nostro scopo è ottenere degli straccetti, non di mangiarci delle bistecche.

Come si gestisce?
Innanzitutto bisogna sciacquarlo in acqua, per eliminare il sangue:

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo4_1280

Poi lo tamponi con della carta assorbente, per asciugarlo un minimo:

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo5_1280

Adesso devi tagliarlo a striscioline. Io ho usato le forbici, che sono più affilate dei miei coltelli.

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo6_1280

Se sei un mutante avrai la vita più facile, poiché puoi risolvere quasi tutti i problemi culinari semplicemente tirando fuori gli artigli:

tumblr_mw4w3jgn8m1rze1vao1_500

Letteralmente.

Lascia il fegato su un piatto e prepariamo le cipolle.
Tagliale a fettine non troppo spesse.

In una padella piuttosto grande fai scaldare l’olio.

Scalda la padella a fiamma medio bassa, poi caccia dentro anche le cipolle.

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo2_1280

Fai soffriggere per un paio di minuti, mescola bene e poi abbassa la fiamma al minimo. Aggiungi l’aceto, l’acqua e falle stufare per 15-20 minuti.

Le cipolle dovranno essere belle morbide, senza risultare colorate o bruciacchiate.
Eccole:

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo7_1280

A questo punto caccia dentro gli straccetti di fegato, aggiusta di sale e di pepe e metti la salvia (o la menta che sia).

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo8_1280

Alza la fiamma al massimo e fai cuocere dai 5 ai 7 minuti. Gira cipolle e fegato per tutta la durata della cottura, con l’aiuto di una pinza.

tumblr_p3u0kbi8xu1r0awsqo9_1280

Esaurito quel tempo assaggia: se è pronto spegni subito ed impiatta.
Come posso spiegarti se è pronto? Non posso. Posso solo dirti che è molto morbido e dolce. Meno cuoce e meglio è, questa è la regola che ho imparato io.

Fai le parti e mangia,

Ciao e buon appetito!

Rispondi

Effettua il login con uno di questi metodi per inviare il tuo commento:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...