Torta rustica con ricotta e pere (+ il complotto è una cosa seria)

Ormai con la scusa dei terrapiattisti ti ridono in faccia pure se dici delle cose sensate.
Tipo che l’acqua dovrebbe rimanere pubblica.
Tipo che Lavorare tutti lavorare meno non era mica una cattiva idea.
Tipo che Piazza Fontana è una strage di stato.

Questo atteggiamento anti complottista fa strano in un posto come quello in cui vivo (l’Italia, il paese che amo).

Pizzakaiju cita i Maestri.

In fin dei conti tutta la nostra storia recente si basa su una serie di cospirazioni concatenate, una roba di azioni e controazioni e spionaggi ed infiltrazioni che nemmeno i partecipanti conoscevano del tutto.

Guardando Romanzo di una strage di Marco Tullio Giordana un po’ ti incazzi, se sei me. Se hai delle idee su Aldo Moro e sul Pinelli e su Calabresi e su Feltrinelli e quelle idee non vengono propriamente seguite alla lettera, un po’ le pale boomerang girano.

Risultati immagini per boomerang mad max

E se non stiamo attenti qualcuno si può pure fare male.

Però poi ti fermi un attimo a pensare che ok, siamo in disaccordo su tanti punti, però su uno ci troviamo: le cose non sono andate come ci han raccontato.
Piazza Fontana non ha colpevoli ed è una strage di stato. Non è un’ipotesi di complotto: è stato un complotto, nato ben prima dell’esplosione della bomba e non conclusosi dopo la detonazione. La strategia della tensione ha continuato per 20 anni, ammazzando gente che come unica colpa aveva quella di essere nel posto sbagliato, al momento sbagliato.
Tutta la storia del circoletto di anarchici incastrato, della morte del Pinelli, persino quella di Calabresi non sono storie pulite, su cui si possano avere idee chiare e limpide.

Sempre con ‘ste reazioni violente. Guarda che se ascolti, magari ti insinuo il dubbio.

E così è per molta della nostra storia. Pure quella recente.
È senz’altro più semplice trovare sensata una cospirazione sulla strage di Bologna, ma rifiutarla quando si riflette su Carlo Giuliani e le brutture di Genova. Più semplice perché forse c’è meno distanza, anche se personalmente mi incazzo nella stessa maniera pensando alla stazione e all’estintore.

Se devi dire stronzate, sappi che c’ho la mazza già pronta.

Chi non crede nella possibilità delle cospirazioni, facendosi così  – per esempio – curare con metodi su cui ormai dovremmo nutrire forti dubbi (e penso alla chemioterapia, così, a caso) dovrebbe farsi un paio di calcoli.
Prendiamo proprio la stazione di Bologna: la Mambro e Giusva si sono beccati 564564 ergastoli, per crimini che han confessato e di cui erano pure tutti contenti. Eppure non hanno mai ammesso di essere gli esecutori dell’attentato. Perché? A loro non sarebbe cambiato niente: in galera ci sarebbero andati comunque e in teoria non sarebbero mai manco usciti.
SAREBBERO. Perché intanto i signori, su cui pendono ERGASTOLI, sono fuori dalla galera da parecchio. E come mai?
Nessuna cospirazione, tutto chiaro? Non mi pare.

Tipo gli anticomplottisti.

Oppure vogliamo parlare di Romano Prodi, che durante il rapimento di Moro ha affermato che durante una seduta spiritica i fantasmi gli han detto che Moro stava a Gradoli? A parte l’aneddoto che dovrebbe fare ridere e basta, i carabinieri mica sono andati in Via Gradoli, a Roma. No, sono andati in un paese sconosciuto non so bene in qualche parte del nord d’Italia, così, per far vedere che loro si erano mossi dalla caserma.
Nessuna cospirazione, tutto chiaro? Non mi pare.

Persino gli alieni non sopportano più questo atteggiamento da sotuttoio. Ecco perché a noi non infilano sonde nel culo, non ci vogliono.

E ancora, potremmo parlare del Mostro di Firenze e di come ormai sia chiaro che si tratta di una società segreta di miliardari che ha usato gente ignorante e violenta (in parte, perché ricordo che gli omicidi non sembrano essere perpetrati tutti dalla stessa mano) per ammazzare un sacco di persone. Ogni volta che qualcuno vuole parlare, muore o sparisce.
Nessuna cospirazione, tutto chiaro? Non mi pare.

Pizzakaiju cita i Maestri.

E ancora, tiriamo fuori pure Vincenzo Vinciguerra, l’unico tra i terroristi neri ancora in prigione pur avendo “solo” ammazzato 2 carabinieri, ma senza l’appoggio dei movimenti di allora. Un indipendente nero, che se uscisse oggi continuerebbe la sua guerra contro lo Stato. Perché lui è dentro e Giusva no? Perché Vinciguerra non è un pentito, non è un collaborazionista, non racconta cose a caso pur di avere la buona uscita. Lui i nomi li fa veri e con tutta probabilità quei nomi stanno ancora al parlamento.
Nessuna cospirazione, tutto chiaro? Non mi pare.

Un uomo rassicurante.

E proseguiamo pure citando Angelo Izzo e Ghira. Izzo condannato ad un ergastolo interrotto da una pausa in cui lo fanno uscire di galera per andare ad ammazzare un paio di persone legate alla mafia. Ghira che sparisce, si spaccia per morto, poi resuscita, poi forse è di nuovo morto.
La Colasanti che sempre ha creduto nella latitanza e non nella morte di Ghira, muore 5 secondi dopo che la notizia è ufficiale: morto, Ghira è morto. Inutile dire che per il Kaiju entrambi sono vivissimi, ma il Kaiju è un terrapiattista.

Che faccia di merda.

 

E via, passando per la morte di Pantani e quella di Rino Gaetano, quella di Pasolini e la smetto perché sennò scriverei per ore, perché questo è un assaggio.  Ed Ustica. Non me la sento di parlare di Ustica. Ma porcodio Ustica.
Non sto manco nominando i complotti nuovi, un po’ perché sono poco preparata, un po’ perché ormai non credo manco più nella mia esistenza, quindi tenderei ad esagerare.
Però no, se vivi in un paese come questo non puoi prendere per il culo il complottismo pensando a quella cavolata dei terrapiattisti. Dovresti avere un attimino la mente deviata, vista la nostra storia politica.

Risultati immagini per rino gaetano

E non solo quella. La storia di Rino Gaetano la conosci o devo raccontartela in un altro post?

Ma adesso basta, c’ho una fame che mi si porta via e queste chiacchiere da bar con i loro aperitivini hanno aperto lo stomaco.

Oggi prepariamo una torta rustica con pere e formaggio ma qui troverai solo il procedimento del ripieno, perché la pasta l’abbiamo già imparata e la trovi qui. 
In questo post ti metto tutti gli ingredienti che devi recuperare, per il resto affidati all’altra ricetta. 
Ricordati che la pasta deve riposare un’ora nel frigorifero, prima di essere stesa per bene.

Go, go, go!

La gioia di chi sa che ora si mangia.

Per preparare una torta rustica con spinaci e ricotta, per uno stampo da 24 cm, hai bisogno di parecchie cose.

Per la base:

  • 180 grammi di farina 00;
  • 90 grammi di burro ammorbidito;
  • 2 tuorli;
  • 20 grammi d’acqua fredda;
  • 5 grammi di zucchero;
  • 5 grammi di sale.

Per il ripieno:

  • 2 pere abate. Circa 400-500 grammi di pere;
  • 250 grammi di ricotta di bufala. Ma anche altre ricotte van bene, basta che siano fresche;
  • un uovo;
  • 100 grammi di caciotta di pecora. Puoi sostituirlo con un altro formaggio NON FILANTE a piacere. Anche un provolone;
  • 50 grammi di burro per cuocere le pere;

Prepara la pasta come ti ho insegnato qui, poi mettila nel frigo (sempre come ti ho insegnato in quel post) e falla riposare un’ora. Nel frattempo prepara tutti gli altri ingredienti.

Lava le pere e togli loro la buccia con un pelapatate.

Le bucce mangiatele, eh, che il novanta per cento delle proprietà della frutta stan tutte lì, non fare la sprecona.
Taglia poi a dadini abbastanza grandi la pera.
Metti 50 grammi di burro in un pentolino, fallo sciogliere a fiamma bassa ed aggiungi le pere.

Fai andare per circa 10 minuti, a fiamma bassa, girando ogni tanto.
Cambieranno colore e si ammorbidiranno:

Spegni la fiamma e lasciale riposare.
In una ciotola metti la ricotta e un uovo.

Con una forchetta unisci l’uovo alla ricotta, bene bene bene bene.

Scola le pere da tutto quel burro (che non ci serve) e poi uniscile alla ricotta. Amalgama tutti gli ingredienti, sempre con la forchetta.

Ora puoi accendere il forno. 180 gradi, modalità statica. 

Stendi la pasta e mettila nella tortiera.

Spennellala con gli albumi (questa roba è nell’altro post, gli albumi ce li hai, se hai seguito le istruzioni) e poi bucherellala con la forchetta, un po’ ovunque.

Riversa il ripieno e cerca di distribuirlo in maniera omogenea.

Taglia a dadini il formaggio.

Cospargi di formaggio la superficie.

Siamo pronti per andare in forno. 180 gradi per circa 50 minuti. Se la superficie fosse troppo colorata, spegni le resistenze sopra e fai andare solo la parte inferiore, perché la pasta è sempre più difficile da cuocersi sul fondo.
Ovviamente ogni forno è a sé, ogni tanto controllala.

Dopo quel tempo dovresti avere una roba del genere, davanti:

Lasciala raffreddare una decina di minuti prima di mangiarla, sennò non senti i sapori.
Ecco qui una parte della cena:

Ciao e buon appetito!

Torta salata con gorgonzola, pere e noci.

Solite premesse. Ti sto proponendo qualcosa di buono buono, ma con le ormai consuete avvertenze: è molto calorico e molto grasso. In più non sfama tantissimo, poiché le torte salate con la sfoglia hanno un po’ questo problema (almeno non bastano a soddisfare lo stomaco di un Kaiju bisognoso).
Però merita, quindi credo possiamo urlarlo tutti in coro:

Ecco.

Per una volta le dosi non sono assolute: ti ricordo che vivo in teronia e qui il gorgonzola è una roba mistica. Trovarsi si trova, ma è anche di qualità un po’ così. Molto meno saporito di quello che mangiavo quando vivevo nelle terre dei Nord.
Quindi io l’ho tagliato con il philadelphia, ma il minimo indispensabile.

Ragazzi che tagliano il gorgonzola con roba buona.

Vedi tu come adeguarti con le dosi, l’importante è che mantieni il peso di riferimento del formaggio, perché altrimenti ti ritrovi con poca crema.

Go, go, go! che c’è un certo appetito.

Uso uno stampo da 20 cm di diametro.

Per preparare una torta salata con gorgonzola, noci e pere, per due persone, hai bisogno di:

  • un rotolo di pasta sfoglia rotonda;
  • 200 grammi di gorgonzola. Piccante, dolce… vedi tu;
  • 80 grammi di philadelphia. Come scrivevo sopra, anche questa quantità va a tuo gusto;
  • 30 grammi di noci (peso pulito);
  • pepe;
  • una pera (non ha importanza il genere);
  • circa 150 grammi marmellata di fichi. O di cachi. O di pere. O di mele. O quella che per te si intona meglioM
  • un goccio di latte, se occorre;
  • 30 grammi di parmigiano.

Le foto non sono un granché perché la crema al formaggio è superbianca, ma credo ci capiremo comunque.

Inizia a spaccare le noci, che è la parte più lunga.
Gratta il parmigiano.

Togli la crosta al gorgonzola, poi riducilo a pezzi e mettilo in una ciotola.

Caccia dentro anche gli 80 grammi di philadelphia, un po’ di pepe e i 30 grammi di parmigiano. Con l’aiuto di una forchetta lavora i formaggi e cerca di creare una crema, aggiungendo un po’ di latte per renderla un po’ più liscia.

Se i formaggi sono troppo duri ed il lavoro sembra impossibile, non ti incazzare: prendi la ciotola e mettila nel microonde. Massima potenza, pochissimi secondi: non devi sciogliere tutto, solo ammorbidirli. 

Lavora di nuovo con la forchetta, aggiungendo latte, fino ad ottenere una pappetta densa e non liquida.

Srotola la pasta sfoglia e bucherellala ovunque con una forchetta:

Adagia sotto, al centro, il piatto della tortiera:

Ora cominciamo a farcire la parte difficilissima: quella con la marmellata.
Dobbiamo infatti formare un cornicione tipo quello della pizza. Quindi versa la marmellata per tutto il bordo:

Con santa pazienza richiudi su se stesso il bordo esterno. Non ha importanza se viene brutto o irregolare, il risultato finale sarà splendido lo stesso:

Accendi il forno a 200 gradi, modalità statica.

Adesso dobbiamo mettere questa base dentro la tortiera. Quindi sollevala con tutto il piatto e la sua carta e mettila dentro al “bordo” della tortiera, per rimontarla. 
Una volta che ce l’hai fatta puoi versare tutta la crema di formaggio:

L’urlo ‘STICAZZI puoi tirarlo fuori pure se, come noti nella foto, un po’ di marmellata uscisse dal cornicione. Non ha davvero importanza.

Taglia a fettine abbastanza sottili una pera ed adagiala sulla superficie della crema. Puoi anche metterne di più di quella che ho messo io, foderando tutto in maniera più fitta:

Ora rompi in maniera grossolana le noci e gettacele dentro.
Bucherella tutto il cornicione con la forchetta.

Ci siamo.
Inforna. 200 gradi in modalità statica per 30 minuti circa. Vedrai che è tutto pronto quando i bordi saranno colorati e pure la superficie sarà parecchio abbronzata. 

Se parte della sfoglia si gonfiasse, formando delle colline, apri un attimo il forno e bucherella quella parte con una forchetta: significa solo che hai bucato di merda la sfoglia, non è grave.

Esauriti i 30 minuti ecco cosa dovresti avere davanti:

Io l’ho mangiata sia appena fatta che dopo un paio d’ore e ti posso assicurare che fredda (o almeno QUASI fredda) dà il meglio di sé.

Ecco una fetta da vicino:

Capitan Ovvio: mangia la crema gorgonzolata insieme al bordone con la marmellata. Un misto di sapori TOTALE.

Ciao e buon appetito!

Torta rustica caprese.

Anche tu stanca di quest’inverno di merda? Sogni cene a base di mozzarella di bufala e pomodorini, però alla fine ti ritrovi a bere litri di vellutate o minestre per combattere il freddo gelido?
Bene. Oggi mettiamo la caprese in forno e che l’inverno maledetto si fotta.

giphy1

SHOCK!

Tranquilla che non roviniamo la mozzarella, quella ce la mangiamo a temperatura ambiente, non mi sono rincoglionita.

L’idea di noce moscata è tanto semplice quanto buona: una torta salata con i pomodorini appassiti al forno, condita successivamente con mozzarella, olio, origano e basilico. Una caprese a tutti gli effetti, solo leggermente calda.

Che poi, cosa cerco di vendertela a fare? Tu, come me, mangeresti di tutto.

tumblr_nt8mxpjoa61qzn0kbo1_500

Noi.

Partiamo.
Go, go, go!

Per preparare una caprese in sfoglia, che sfamerà due persone, hai bisogno di:

  • un rotolo di pasta sfoglia rotondo (diametro 32cm);
  • 250 grammi di bocconcini di mozzarella di bufala;
  • 250 grammi di pomodorini;
  • un cucchiaio d’olio, qualche foglia di basilico, origano, poco sale.

Accendi il forno a 200 gradi, che tanto non ci vorrà molto.
Lava ed asciuga bene i pomodorini.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo1_1280

Stendi la sfoglia, senza togliere la carta da forno cui è avvolta, in una tortiera rotonda di 24-26 centimetri di diametro.
Arrotola la parte in eccesso, creando un bordone.

Dopodiché bucherella tutta la base con una forchetta.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo2_1280

Con uno stuzzicadenti bucherella i pomodorini. Fai parecchi buchi, poiché dobbiamo fare uscire un po’ della loro acqua per non fare bagnare in modo eccessivo la sfoglia. Se vuoi, puoi anche premere leggermente ogni pomodorino, per fare uscire il liquido. Senza spaccarli, quindi devi praticare una pressione minima, mi raccomando.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo3_1280

Ora disponi i pomodorini sulla sfoglia. In maniera circolare, a caso oppure a griglia. Come ti pare, basta che ci sia dello spazio tra un pomodorino e l’altro.
Sala leggermente ogni pomodorino.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo4_1280

Adesso inforna. Duecento gradi per minimo 20 minuti. Io ho proseguito la cottura per quasi quaranta minuti, poiché volevo la sfoglia molto colorata e per essere pure sicura che il liquido dei pomodorini non fermasse la cottura della base.

Mentre attendi, leva la mozzarella dalla sua acqua e lasciala riposare in un piatto.
So che non c’è bisogno di precisarlo, ma non si sa mai: la mozzarella di bufala non va mai messa in frigo. Non mi fare incazzare.

Controlla la torta nel forno e se vedi che si gonfiano le parti tra un pomodorino e l’altro, bucherellale con una forchetta. Ma tanto si sgonfieranno da sole, quindi non mi preoccuperei più di tanto.

Fai uscire la torta quando sarà colorata come la vuoi tu. Come già detto in precedenza, i tempi sono relativi. Ecco la mia:

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo5_1280

Sposta i pomodorini per fare spazio alla mozzarella.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo6_1280

Ora condisci con un cucchiaio d’olio, dell’origano e qualche foglia di basilico.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo8_1280

Pizzakaiju prese la caprese in sfoglia, la spezzò  a metà e disse Sbrigati e mangia, che sennò si fredda.

Guarda che spettacolo:

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo7_1280

Madonna, la fame.

Ciao e buon appetito!