Pesto di pistacchi (e pasta)

Ho comprato l’aggeggio adatto per testare chi dice di usare mortaio e pestello quando prepara il pesto. Eccolo qui:

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Perché chi cazzo ci crede, dai. Io il mortaio ed il pestello manco li ho mai visti, né saprei dove andare a comprarli.
Certo, io abito nel Cilento ed è risaputo che nel Cilento non c’è un cazzo.
Mica siamo fortunati come voi.

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Nella Padania c’abbiamo tutti gli attrezzi da cucina mai visti!!! grida Bossi nella gif che non ho trovato.

Già che son qui a dire che io i pesti li creo col mixerino, rilancio: non conosco neppure quale sia, la ricetta ufficiale del pesto di pistacchi. Né so se sia mai stata depositata: ho girato un po’ per internet, ma neppure il deep web è riuscito a fornirmi una risposta chiara.

Però ho parlato con diversi siciliani e loro dovrebbero saperne a pacchi. Mi hanno assicurato che si prepara in mille modi diversi, ma che tendenzialmente due sono gli elementi che contano: pistacchi ed olio.
Niente bucce di limone, basilico, mammuth. Pistacchio ed olio. Poi se uno vuole può metterci del formaggio, ma poca roba.
La quantità che ti darò ti basterà per una pasta per due persone, fidati.

Go, go, go!

I capisaldi.

Per preparare il pesto di pistacchi hai bisogno di:

  • 100 grammi di pistacchi. Non salati. Puoi usare la granella o anche quelli in polvere. L’importante è che guardi tra gli ingredienti e dentro ci siano solo pistacchi. Niente sale, niente zucchero, niente di niente;
  • 40 grammi d’olio extra vergine di oliva;
  • 40 grammi d’acqua;
  • pochissimo sale.

Per preparare la pasta con il pesto di pistacchi ti serve, oltre al pesto:

  • 325 grammi di pasta;
  • 120 grammi di mortadella.

Metti tutti i pistacchi nel mixerino.

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Se hai comprato la granella non cambia niente, te l’ho detto:

Ora versa 40 grammi d’olio e 40 d’acqua. Pure un po’ di sale, ma senza esagerare.
Aziona il mixer. Se ne hai uno scrauso come il mio, ogni tanto dovrai aprire e mescolare tutto col cucchiaio e poi azionarlo di nuovo.
Alla fine otterrai un pesto bello denso e possibilmente granuloso:

Mettilo in una ciotola dove sia possibile mescolare bene la pasta.
Prepara la pasta, scolala (senza buttare la sua acqua) e cacciala nella ciotola.
Comincia a mescolare.

Se occorre (ed occorrerà) bagna con l’acqua della pasta per diluire un po’ il pesto.

A questo punto devi unire la mortadella.
Riducila a pezzetti, cacciala nella ciotola un po’ per volta. Mescola, aggiungine altra e via, finché l’avrai quasi finita.
Quasi, perché una fettina lasciala da mettere sopra ai piatti.

Prepara le porzioni, sui piatti metti il resto della mortazza ed ecco cosa dovresti avere davanti a te:

Ciao e buon appetito!